Esta variedad de aceituna de origen griego, tiene varias plantaciones en Castilla La Mancha. La aceituna es de un verde intenso, asimétrica, de tamaño pequeño, recogida tempranamente.
El aceite que obtenemos tiene en general un frutado verde intenso y muy rico en aromas frescos que recuerdan a la hoja del olivo, hierba recién cortada y a la alcachofa.
En boca, es un aceite muy equilibrado, ya que los atributos positivos de picor y amargor son de intensidad media, con notas de dulzor que dan un equilibrio sensorial.
Es un aceite recomendado para ensaladas, tostadas y crudos.
